Potentialités des cultivars de banane (Musa spp) à bière (Kisubi et Matsipa) dans la production de la farine

Résumé

En région de Butembo, les cultivars de banane à bière sont exclusivement destinés à produire une bière locale, alors qu’ils peuvent entrer directement, dans une certaine mesure, dans l’alimentation humaine. Dans le but d’évaluer les potentialités qu’offrent les cultivars à bière dans la production de la farine en comparaison avec le plantain couramment utilisé, un essai de séchage de la pulpe a été réalisé grâce aux installations de séchage de l’ONG Mavuno Beni.

La valeur nutritionnelle des farines fabriquées en base de deux cultivars à bière et du plantain pris comme témoin a été jugée identique pour la plupart des composants estimés. En effet, entre les valeurs moyennes des contenus en macronutriments, des dissimilitudes significatives n’ont pas été établies. De même, les faibles variations observées entre les valeurs moyennes de la teneur en certains éléments minéraux dans les farines de trois cultivars de banane ne se sont pas révélées significatives, à l’exception de la teneur en potassium. Du point de vue appréciation sensorielle, les farines de trois cultivars ont présenté des différences entre elles pour la couleur et la texture des foufous. Tous les foufous préparés ont été cotés peu élastiques. Enfin, les rendements de la transformation des bananes en farines sont restés faibles ; ils ont été de 18,19 %, 17,5 % et 16,67 % respectivement pour le plantain Kotina, Matsipa mukingiro et Kisubi mangango.

Abstract

In the Butembo region, beer banana cultivars are exclusively used to produce local beer, although they can be used directly, to some extent, for human consumption. In order to evaluate the potential of beer banana cultivars for flour production in comparison with the commonly used plantain, a drying trial of the pulp was carried out in the drying facilities of NGO MAVUNO Beni.

The nutritional value of the flours made from the two beer cultivars and the plantain control was found to be identical for most of the estimated nutritional properties. Indeed, no significant differences were found between the mean values of macronutrient contents. Similarly, the small variations observed between the mean values of the content of some mineral elements in the flours of three banana cultivars were not significant, except for potassium. From a sensory point of view, the flours of three cultivars showed differences between them for the color and texture of the foufous. All the foufous produced were rated as not very elastic. Finally, the yields of bananas processed into flour remained low, at 18.19 %, 17.5 % and 16.67 % for plantain Kotina, Matsipa mukingiro and Kisubi mangango respectively.