Influence de la substitution du maïs par la poudre des feuilles de Moringa Oleifera sur la valeur nutritive des farines infantiles à base d’un mélange de soja, riz et maïs

Résumé

La présente étude a pour objectif de mettre au point une farine infantile à base des céréales (maïs et riz), légumineuse (soja) et la poudre des feuilles de Moringa oleifera et d’évaluer l’influence de la substitution du maïs par Moringa sur sa valeur nutritive. Pour cette fin, des analyses du laboratoire faites sur cinq types de farines (T₀, T₂₅, T₅₀, T₇₅ et T₁₀₀ constituées respectivement de 0 ; 25 ; 50 ; 75 et 100% de substitution) ont porté sur la détermination de leur teneur en protéine, en matières grasses, en amidon, en glucide, en eau, en cendre et sur le calcul de leur valeur énergétique.

A l’issue de ces analyses, il est ressorti des différences significatives pour tous les paramètres analysés à l’exception du taux d’humidité. Les valeurs moyennes de 11,75 ; 11,56 ; 11,48 ; 11,29 et 11,25% respectivement pour T₀, T₂₅, T₅₀, T₇₅ et T₁₀₀ n’ont présenté aucune différence significative au seuil de 5%. Pour le cendre, les valeurs moyennes ont été de 2,65 ; 3,37 ; 4,14 ; 4,82 et 5,45% respectivement pour T₀, T₂₅, T₅₀, T₇₅ et T₁₀₀ avec une ppds de 0,142%. Les valeurs protéiques ont quant à elle augmenté avec la substitution et sont respectivement de 18,54 ; 20,54 ; 21,45 ; 22,08 et 23,79% pour T₀, T₂₅, T₅₀, T₇₅ et T₁₀₀, avec une ppds de 0,61%. S’agissant des valeurs lipidiques des farines, les moyennes ont été de 6,84 ; 7,14 ; 7,37 ; 7,51 et 7,73 respectivement pour T₀, T₂₅, T₅₀, T₇₅ et T₁₀₀, avec une ppds de 0,38%. Les valeurs glucidiques ont montré une décroissance avec la substitution et se sont situées entre 72 et 63%, soit une diminution de 9% pour une substitution de 100%. Il en est de même pour la teneur en amidon où les valeurs moyennes ont été de 25,5 ; 25,2 ; 24,83 ; 24,64 et 23,86 respectivement pour T₀, T₂₅, T₅₀, T₇₅ et T_100. Les valeurs énergétiques sont restées supérieures au standard de l’OMS pour toutes les formulations faites. Les moyennes sont respectivement de 423,6 ; 422,2 ; 420,3 ; 418,3 et 416,8 pour T₀, T₂₅, T₅₀, T₇₅ et T_100.

Il est donc possible d’améliorer la nutrition et la santé du jeune enfant à l’âge de sevrage à partir des matières végétales disponibles sans pour autant dépendre de l’extérieur et de valoriser la culture de Moringa oleifera qui ne trouve pas encore des formes d’utilisation dans le milieu.

Abstract

The present study aimed to develop infantile flour at base of the cereals (corn and rice), leguminous plant (soya) and powders it sheets of Moringa will oleifera and to evaluate the influence of the substitution of corn by Moringa on its food value. For this end, analyses of the laboratory made on five types of flours (T₀, T₂₅, T₅₀, T₇₅ and T₁₀₀ respectively made up of 0; 25; 50; 75 and 100 % of substitution) related to the determination of the content of protein, fat content, starch, sugar, water, ash and the calculation of the energy value.

With the exit of these analyses, it is arisen from the significant differences for all the parameters analyzed except for the water content. Average values of 11.75; 11.56; 11.48; 11.29 and 11.25% respectively for T₀, T₂₅, T₅₀, T₇₅ and T₁₀₀ did not present any significant difference at the threshold of 5%. For ash, the average values were 2.65; 3.37; 4.14; 4.82 and 5.45% respectively for T₀, T₂₅, T₅₀, T₇₅ and T₁₀₀with a ppds of 0.142%. The proteinic values as for it increased with substitution and are respectively 18.54; 20.54; 21.45; 22.08 and 23.79% for T₀, T₂₅, T₅₀, T₇₅ and T₁₀₀, with a ppds of 0.61%. Being the lipidic values of the flours, the averages were 6.84; 7.14; 7.37; 7.51 and 7.73 respectively for T₀, T₂₅, T₅₀, T₇₅ and T₁₀₀, with a ppds of 0.38%. The glucidic values showed a decrease with substitution and ranged between 72 and 63%, are a reduction of 9% for a substitution of 100%. It is the same for the content of starch where the average values were 25.5; 25.2; 24.83; 24.64 and 23.86 respectively for T₀, T₂₅, T₅₀, T₇₅ and T_100. The energy values remained higher than the standard of WHO for all the made formulations. The averages are respectively 423.6; 422.2; 420.3; 418.3 and 416.8 for T₀, T₂₅, T₅₀, T₇₅ and T_100.

It is thus possible to improve the nutrition and the health of the young child at the age of weaning starting from vegetable matters available without depending on outside and to develop the culture of Moringa will oleifera which does not find yet forms of use in the area.